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2323-03-01 阅读 / 198 来源 / 越读党 文 / 越读党订阅

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杂志简介

本刊是为厨师而“生”的专业餐饮技术期刊,内中包括厨师们最关心的各地流行新旺菜品、烹饪创新技法、厨房管理实用经验,以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底料的神秘配比等。《中国大厨》以实用为第一要务。我们听到很多厨师反映,如今有的专业美食书刊,一本书当中有时连一个可用的菜品都选不出来,如果能选出四五道菜就是好书了。为了更加贴近广大厨师的需求,《中国大厨》从创刊起就以实用为基本原则,本刊所选登菜品全部来自各地一线厨房,筛选的标准,一是要新,即新创菜品;二是要旺,也就是要在当地确实旺卖。另外,为了以防来稿的作蔽行为,比如来稿中说这道菜在当地每天买四十份,其实十份都卖不了,为了防止这种情况的出现,我们一是派各地得力的厨师记者现场核实,二是我们还有一个自己的专业烹饪试验室,刊物中所登菜品八成以上要经过烹饪试验室专业大厨的试做。

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